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单选题
食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A

细菌来源

B

环境温度

C

细菌菌相

D

菌落总数

E

食品本身理化特性

参考答案

参考解析
解析： 食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。
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