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名词解释题
蛋白质变性作用

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考题 关于蛋白质变性的叙述哪项正确？( )A、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失B、蛋白酶作用使蛋白质变性C、蛋白质变性后易沉淀D、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性E、所有蛋白质变性后均可复性
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考题 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力
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考题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
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考题 举例说明蛋白质变性在西点中的作用。
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考题 制作清汤是利用了（）的原理。A、蛋白质热致变性B、蛋白质水化作用C、蛋白质胶凝作用D、蛋白质明胶凝结
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考题 什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
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考题 引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？
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考题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
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考题 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。A、蛋白质水解作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质胶体颗粒受热变性D、蛋白质的分散作用
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考题 有关蛋白质变性的正确叙述是（）。A、变性导致蛋白质一级结构的破坏B、蛋白质变性破坏了分子结构中的副键C、盐析、生物碱试剂等的沉淀方法，可使其变性D、加热、加压、酸、碱作用，可使蛋白质变性E、变性导致蛋白质二、三和四级结构的破坏
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考题 蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
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考题 下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）A、界面作用B、表面活性剂作用C、还原剂作用D、静高压作用
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考题 什么是蛋白质的变性作用？举例说明蛋白质变性作用在医疗实践中应用。
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考题 蛋白质的变性作用
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考题 什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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考题 什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
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考题 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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考题 简述蛋白质变性作用的机制。
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考题 问答题什么是蛋白质的变性作用？举例说明蛋白质变性作用在医疗实践中应用。
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考题 单选题关于蛋白质变性的叙述正确的是（）。A 蛋白酶作用使蛋白质变性B 加硫酸铵沉淀使蛋白质变性C 蛋白质变性后易沉淀D 蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失E 所有蛋白质变性后均可复性
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考题 问答题什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？
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考题 问答题什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
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考题 问答题什么是蛋白质的变性作用？举例说明实际工作中用和避免蛋白质变性的例子。
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考题 问答题简述蛋白质变性作用的机制。
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考题 问答题什么是蛋白质的变性？维系蛋白质分子构象的作用力有哪些？
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考题 问答题引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？
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考题 名词解释题蛋白质的变性作用
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考题 填空题蛋白质变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子中的（）被破坏，引起（）。
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