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单选题
夹层锅是（）。
A

换热容器

B

分离容器

C

反应容器

D

储存容器

参考答案

参考解析
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考题 夹层锅是()。A、换热容器B、分离容器C、反应容器D、储存容器
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考题 关于制备糖浆剂的注意事项，叙述正确的是A.糖浆剂应在50℃以下密闭储存 B.生产中宜用蒸汽夹层锅加热 C.糖浆剂应在100级生产环境中制备 D.应选择食用白砂糖 E.各种用具、容器应进行洁净或灭菌处理，但不需及时灌装
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考题 有关糖浆剂制备贮存过程的注意事项，不正确的是（ ）。A.可添加乙醇作为稳定剂 B.应在30℃以下密封贮存 C.制剂中不可添加防腐剂 D.生产中需采用蒸气夹层锅加热 E.生产所用容器应灭菌处理
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考题 制备糖浆剂时下列哪种做法不正确（）A、制备应在避菌环境中进行B、各种用具、容器应进行洁净或灭菌处理，并及时罐装C、应选用洁净的白砂糖D、生产中应采用蒸气夹层锅加热，并严格控制加热温度与时间E、在30℃以下密封保存
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考题 夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。
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考题 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。A、不锈钢复底锅B、夹层锅C、铁锅D、紫铜锅
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考题 蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A、水B、蒸汽C、油D、空气
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考题 下列不属于压力容器的是（）。A、电饭煲B、压力锅C、蒸汽夹层锅D、液化气钢瓶
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考题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
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考题 夹层锅的类型与用途的固定式与可倾式夹层锅有何不同？
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考题 单选题以下不属于减压浓缩装置的是（）A 三效浓缩器B 夹层锅C 管式蒸发器D 减压蒸馏器E 真空浓缩罐
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考题 问答题夹层锅的类型与用途的固定式与可倾式夹层锅有何不同？
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考题 单选题夹层锅是（）A 换热容器B 分离容器C 反应容器D 储存容器
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考题 判断题常压浓缩多采用倾倒式夹层锅，设备投资小。A 对B 错
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考题 单选题制备糖浆剂时下列哪种做法不正确（）A 制备应在避菌环境中进行B 各种用具、容器应进行洁净或灭菌处理，并及时罐装C 应选用洁净的白砂糖D 生产中应采用蒸气夹层锅加热，并严格控制加热温度与时间E 在30℃以下密封保存
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