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升华操作时，为了加快速度，应大火加热。

参考答案和解析
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考题 在土样的运输过程中应避免振动、暴晒或()? A、冰冻B、融化C、加热D、升华
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考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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考题 烧菜在成熟入味阶段要用______加热。 A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。 A.大火B.中火C.小火D.微火
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考题 再生空气加热器送蒸汽时,为了加快加热速度,送蒸汽时应快速全开阀门。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火
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考题 热缩管加热时要用()火焰,加热要均匀。 A.大火B.中等C.小火D.微火
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考题 电加热的安全操作要点包括（）。A、加热易燃物质时，应采用封闭式点炉B、用电感加热时应保证设备的安全可靠程度C、注意被加热物料的危险特性D、加强通风，加强检查维修
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考题 加热炉点火试验时，操作人员应站在上风口。
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考题 为了避免生球爆裂，干燥时应快速加热。（）
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考题 炼焦炉送加热煤气时应如何操作？
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考题 滤油设备采用油加热器时，应先开启油泵，后投加热器；停机时操作顺序（）。
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考题 美的IH加热技术，是通过（）+（）环绕立体加热，苏九只有（）加热，无法实现大火包锅效果。
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考题 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。A、微火；B、小火；C、中火；D、大火
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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。A、烧B、烩C、焖D、煮
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考题 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
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考题 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。A、旺火B、大火C、中火D、小火
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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考题 热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。A、大火B、中等C、小火D、微火
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考题 为了减少锯条磨损应采用（）。A、加注冷却液B、减少往复长度C、锯割姿势正确D、适当加快速度
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考题 溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法A、小火间断B、小火持续C、大火间断D、大火持续
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考题 在烟雾不严重的情况下，为了加快速度可以直立奔跑。
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考题 装配过盈配合件时为了易于安装，应（）。A、加热包容件B、加热被包容件C、冷却包容件D、两个件全部加热
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考题 单选题减压蒸馏开始时，应如何操作（）A 先抽气后加热；B 边抽气边加热；C 先加热后抽气；D 以上皆可
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考题 单选题热缩管加热时要用（）火焰，加热要均匀。A 大火B 中等C 小火D 微火
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考题 单选题为了使NaCl、NH4Cl、SiO2的混合物分开，必要的实验操作是（　　）.A 加热、溶解、过滤、结晶B 升华、萃取、分馏、加热C 加热、溶解、分液、过滤D 溶解、过滤、蒸发、结晶
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考题 问答题常压升华法采用怎样的加热方法？减压升华采用何种加热方法？
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