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11、下列哪两种说法是有道理的？
A．将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B．在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C．褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D．西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
参考答案和解析
B
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