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单项选择题：味精是（）。 A. L-谷氨酸 B. D-谷氨酸 C. L-谷氨酸一钠 D.L-谷氨酸二钠

参考答案和解析
B
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考题 治疗肝性脑病时，纠正氨基酸代谢紊乱作用的是A.精氨酸B.谷氨酸钾和谷氨酸钠C.乳果糖D.L-鸟氨酸-L-天门冬氨酸E.支链氨基酸
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠
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考题 味精变为______后,会产生毒性。 A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠
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考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠
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考题 味精的化学名是()。 A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙
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考题 味精的化学名为（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠
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考题 L-谷氨酸脱氢酶的辅酶含有（ ）。
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考题 L-谷氨酸脱氨酶不仅可以使L-谷氨酸脱氨基，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要酶。A对B错
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考题 味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠
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考题 味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠E、肌苷酸二钠
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考题 味精的化学名称是（）A、谷氨酸钾B、谷氨酸钠C、鸟氨酸二钠D、谷氨酸钙
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考题 叶酸由下列哪项组成（）A、蝶啶、对氨基苯甲酸及L-谷氨酸B、蝶啶、单谷氨酸及L-谷氨酸C、蝶啶、双谷氨酸及L-谷氨酸D、蝶啶、四氢叶酸及L-谷氨酸
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考题 AST的底物是（）A、L-丙氨酸B、D-天冬氨酸C、D-丙氨酸D、L-天冬氨酸E、D-谷氨酸
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；D、氯化钠；碳酸氢钠
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考题 味精的化学名是（）。A、谷氨酸钾B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙
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考题 L-谷氨酸氧化酶和D-谷氨酸氧化酶是氨基酸氧化脱氨的主要酶。
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考题 L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
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考题 简述氨基酸类代表：L－谷氨酸一钠（MSG）的理化特性稳定性与使用注意事项。
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考题 L-谷氨酸脱氨酶不仅可以使L-谷氨酸脱氨基，同时也是联合脱氨基作用不可缺少的重要酶。
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考题 下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A、.L－谷氨酸钠具有鲜味B、.D－谷氨酸钠具有鲜味C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
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考题 单选题谷氨酸制味精过程中，中和操作时一般应先加谷氨酸后加碱，若先加碱后加谷氨酸就会生成（）A DL-谷氨酸钠B 谷氨酸二钠C 焦谷氨酸钠D L-谷氨酸
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考题 判断题L-谷氨酸氧化酶和D-谷氨酸氧化酶是氨基酸氧化脱氨的主要酶。A 对B 错
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考题 单选题味精的化学名为（）。A 谷氨酰胺B 谷氨酸钾C 谷氨酸钠D 鸟苷酸二钠
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考题 单选题味精是（）。A L-谷氨酸B D-谷氨酸C L-谷氨酸一钠D L-谷氨酸二钠
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考题 单选题叶酸由下列哪项组成（）A 蝶啶、对氨基苯甲酸及L-谷氨酸B 蝶啶、单谷氨酸及L-谷氨酸C 蝶啶、双谷氨酸及L-谷氨酸D 蝶啶、四氢叶酸及L-谷氨酸
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考题 单选题味精的化学名为（　　）。A 谷氨酰胺B 谷氨酸钾C 谷氨酸钠D 鸟苷酸二钠E 肌苷酸二钠
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考题 单选题味精的化学名是（）A 谷氨酸钾B 鸟苷酸二钠C 谷氨酸钠D 谷氨酸钙
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