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不易流动水易受（）和电荷变化的影响，肉的保水性能主要取决于肌肉对此类水的保持能力。

A．脂肪结构

B．细胞

C．蛋白质结构

D．肌肉结构

参考答案和解析
C
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考题 肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在，其存在的形式大致可以分为结合水、自由水、不易流动水三种。（）
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考题 雌性激素对代谢的影响是使细胞外液量增加（）A、保钠保水B、保钙保钠C、保钙保水D、保碳保水
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考题 氯的杀生能力受水pH值的影响
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考题 单选题肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A 水包油型B 油包水型C 水包水型D 油包油型
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