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优质白砂糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，无水分和杂质。

参考答案和解析
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考题 选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
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考题 开水面团的特点是()。 A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差
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考题 竹荪多为干货制品,以()体壮肉厚,长短均匀为佳。 A.色泽洁白B.色泽浅黄C.色泽青灰D.色泽光亮
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考题 琉璃菜品的特色有______。 A.外壳明亮B.外壳酥脆C.味道香甜D.色泽洁白E.外层焦香
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考题 干货制品品质鉴别的标准有()。 A、整齐均匀完整B、无虫蛀杂质，保持规定色泽C、体积小，重量轻
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考题 优质花椰菜的感官特征是______。 A.花球色泽洁白B.肉厚而细嫩C.花柱细D.花球坚实E.叶片多而浓密
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考题 优质食糖的感官特征是______。 A.色泽明亮B.晶粒均匀C.质干味甜D.杂质含量少E.甜味纯正
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考题 优质火腿的感官特征是______。 A.皮肉干燥，肉质坚实B.皮色棕黄或棕红，无猪毛C.形状为琵琶形或竹叶形，完整匀称D.皮薄脚细，爪弯腿直E.肉质松软，色泽明亮
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考题 银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和( )者为佳。A、略有皱摺B、略有光泽C、略有草味D、略有褐斑
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考题 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。A.无杂质B.无燕毛C.无杂质燕毛D.无灰臭味
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考题 发好的燕窝色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛。
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考题 描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不澥身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
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考题 开水面团的特点是（）。A、色泽洁白B、质地坚实C、富有可塑性D、黏、糯、柔软E、没有劲力，色泽较差
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考题 质量好的奶油要求（）。A、色泽淡黄、组织细腻光亮B、色泽洁白、组织细腻光亮C、色泽洁白、有光泽、较浓稠D、色泽淡黄、清澈明亮
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考题 种子罐酵母形态应均匀、色泽洁白、手感细腻、死亡率小于8%。
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考题 绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、异味。
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考题 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。A、鲜咸B、咸甜C、鲜甜D、香辣
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考题 优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。
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考题 竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。A、色泽洁白B、色泽浅黄C、色泽青灰D、色泽光亮
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考题 玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。A、色泽洁白B、色泽乳白C、色泽黄白D、色泽淡黄
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考题 关于白糖下列叙述正确的是（）。A、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、透明是白糖的再洁晶产品B、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实，水分，杂质还原糖的含量较高C、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、细小绵软，水分，杂质还原糖的含量较高D、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质还原糖的含量均低
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考题 描述燕窝发好的质量正确是（）。A、在冷热水中软硬度均一致B、色泽洁白，无杂质但有燕毛C、色泽洁白，质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛D、色泽带黄，无燕毛但有杂质
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考题 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味
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考题 绵白糖以色泽洁白而带有光泽，（）而绵软，溶化快为佳。A、晶粒细小B、晶粒较粗C、颗粒均匀D、细小结晶块
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考题 有色洗面奶色泽指标目测检验观察点是（）A、洁白B、透明C、均匀一致，无杂色D、以上都不是
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考题 无色膏状、乳状洗面奶色泽指标目测检验观察点是（）A、洁白有光泽B、洁白C、均匀一致D、无杂色
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考题 单选题无色膏状、乳状洗面奶色泽指标目测检验观察点是（）A 洁白有光泽B 洁白C 均匀一致D 无杂色
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考题 单选题针织用纱配棉一般注意选用（）A 强力较高、成熟度适中、整齐度较好的原棉。B 色泽洁白、品级高、杂质和有害疵点少的原棉。C 成熟度要好、色泽一致性好的棉花。D 纤维细长、整齐度好、成熟度正常、短绒率低、疵点少的原棉。
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