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什么是蛋白质的功能性质？影响蛋白质水合能力的因素有哪些？简要说明这些因素的影响机制。
参考答案和解析
蛋白质的功能特性是指蛋白质在食品加工、贮藏、和销售过程中对食品质构、品质等特性起到的有利作用和体现出的物理化学性质，如凝胶性、溶解性、起泡性、乳化性、黏稠性等功能特性
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考题
问答题蛋白质有机溶剂沉淀的影响因素有哪些？
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