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能与不饱和脂肪酸反应，使之形成饱和状态而不产生酸败现象的是

A．加水

B．加氧

C．加氢

D．加KOH

参考答案和解析
加氢;加碘
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考题 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）
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考题 油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
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考题 可以与金属形成络合物并能与α，β-不饱和酮发生加成反应的是
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考题 下列说法错误的是A.脂肪酸不溶于水 B.脂肪酸可以溶于水 C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐 D.脂肪酸会产生酸败现象 E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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考题 油脂过氧化值是反应油脂（）A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
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考题 有关脂肪酸，不正确的是（）。A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1为宜
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考题 具有减少炎症介质的产生、释放，并下调炎症反应的物质是（）A、ω-3多不饱和脂肪酸B、ω-9单不饱和脂肪酸C、ω-6多不饱和脂肪酸D、膳食纤维E、谷氨酰胺
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考题 脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
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考题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）A、减速B、增速C、延缓D、抑制E、无影响
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考题 短路电流计算中，设定各元件的磁路系统为（）。A、不饱和状态B、饱和状态C、饱和状态，但发电机考虑不饱和D、饱和状态，但变压器考虑不饱和
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考题 红色在不饱和状态时，象征着吉祥，是人们产生热烈、喜庆、兴奋的感觉。
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考题 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A、升高B、稳定C、下降D、不稳定
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考题 油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
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考题 （）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
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考题 脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用
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考题 短路电流计算中设定各元件的磁路系统为（）。A、不饱和状态B、饱和状态C、饱和状态，但电机考虑不饱和D、饱和状态，但变压器考虑不饱和
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考题 双闭环直流调速系统在启动过程的第二阶段（）。A、ASR、ACR均处于饱和状态B、ASR处于饱和状态，ACR处于不饱和状态C、ASR、ACR均处于不饱和状态D、ASR处于不饱和状态，ACR处于饱和状态
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考题 判断题油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（　　）A 对B 错
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考题 单选题脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A 加成作用B 氢化作用C 皂化作用D 酸败作用
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考题 单选题有关脂肪酸，不正确的是（　　）。A 人体不能合成必需脂肪酸B 亚油酸是必需脂肪酸C 必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E 以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜
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考题 单选题短路电流计算中设定各元件的磁路系统为（）。A 不饱和状态B 饱和状态C 饱和状态，但电机考虑不饱和D 饱和状态，但变压器考虑不饱和
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考题 填空题平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。
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考题 单选题油脂酸败过程中酸价升高，此时（　　）。A 饱和脂肪酸增加B 饱和脂肪酸降低C 不饱和脂肪酸增加D 不饱和脂肪酸降低E 游离脂肪酸增加
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考题 单选题脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）A 减速B 增速C 延缓D 抑制E 无影响
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考题 单选题脂肪酸败过程中，产生游离脂肪酸、甘油及其不完全分解产物如甘油一酯，此反应为（　　）。A 聚合反应B 有水分解C 美拉德反应D 自身氧化E 缩合反应
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考题 判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A 对B 错
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考题 单选题具有减少炎症介质的产生、释放，并下调炎症反应的物质是（）A ω-3多不饱和脂肪酸B ω-9单不饱和脂肪酸C ω-6多不饱和脂肪酸D 膳食纤维E 谷氨酰胺
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考题 单选题植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A 升高B 稳定C 下降D 不稳定
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