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21、如何理解食品营养价值的相对性（）
A．食物的营养价值受储存、加工和烹调影响
B．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别
C．同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别
D．有些食物含有特殊天然活性成分
参考答案和解析
不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也不同。如谷粮类食品，其营养价值体现在能供给较多的碳水比热和热能，但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但蛋白质、脂肪含量较低而营养价值低。因此，食品的营养价值是相对的。即使是同一食品，由于品种、部位。产地和烹调加工方法的不同，其营养价值也会存在一定差异。
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考题
有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）A、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别B、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配C、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高D、维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低
考题
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