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1、肉的保水性主要取决于肌肉对（）的保持能力，这种水在0℃或稍低温度能形成冰结晶，也能溶解无机盐类和其他物质。

A．自由水

B．亲和水

C．结合水

D．化学水

参考答案和解析
B
更多 “1、肉的保水性主要取决于肌肉对（）的保持能力，这种水在0℃或稍低温度能形成冰结晶，也能溶解无机盐类和其他物质。A．自由水B．亲和水C．结合水D．化学水” 相关考题
考题 在工业炸药中,还常加入一些带有结晶水的盐类,或加入一些热分解时能吸热的物质,如硫酸盐.氯化物.重碳酸盐.草酸盐等等作为()。
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考题 甲烷和水在海底压力下,温度为()条件下可以形成结晶体,该结晶体则称为可燃冰。 A、0℃以下B、2~5℃以下C、℃以下D、20℃以上
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考题 与结晶形成有关的尿液因素是A、尿液胶体物质浓度B、尿液PHC、尿液温度D、形成结晶的物质的溶解度E、形成结晶的物质的浓度
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考题 砂浆保水性主要取决于砂中细颗粒的含量，这种颗粒越多，保水性越好。( )此题为判断题(对，错)。
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考题 以下关于共晶固体说法不正确的是( )。A.共晶温度高于0℃的共晶冰，通常作为储能空调系统的储能介质 B.共晶温度低于0℃的共晶冰，通常应用于无机械制冷的冷藏汽车中 C.在共晶固体熔化成液体的过程中，温度逐渐升高 D.溶液冰是指由共晶溶液冻结成的冰，又称共晶冰
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考题 煤样中的结晶水通常能逸出的温度是2O0℃。A对B错
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考题 在标准大气压下，冰的溶解温度为0℃，水的沸点温度为100℃，称为（）温标。
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考题 下面温度对晶体形成的影响，说法不正确的是（）。A、低温可使溶质溶解度降低，有利于溶质的饱和B、生化物质的结晶温度一般控制在0～20℃C、温度过低时，由于溶液粘度增大会使结晶速度变慢D、通过降温促使结晶时，降温快，则结晶颗粒大
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考题 一些含有结晶水的无机盐类中药在一定温、湿度影响下，可能会风化或潮解而变质。
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考题 在一定的温度范围0～-60℃，精液中的水形成结晶态，造成精子死亡，如果温度迅速下降至-60℃以下，精液则越过结晶阶段，直接由液态变为玻璃态-250～-60℃，玻璃态物质的分子在空间分布上无任何特殊规律，不形成晶格结构，精子不会脱水，细胞结构也不会破坏，因而冷冻后，精子能复苏且具有受精力。
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考题 有些结晶物质能吸收空气里的水蒸气，在结晶表面逐渐形成溶液，这个现象叫（）。A、水解B、溶解C、潮解D、风化
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考题 砂浆保水性主要取决于砂中细颗粒的含量，这种颗粒越多，保水性越好。
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考题 织物的保水性能，是指织物握持液态水分的能力。所有的纺织结构，无论其纤维是否吸湿，都能把水分聚集在纤维的内、外表面或纤维之间的孔隙中，称为“（）”织物保水性能的大小，。就是由纤维的吸湿能力和织物的这种保持吸附水的能力决定的。
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考题 在空腔器官或排泄管、分泌管内，体液中的有机成分或无机盐类由溶解状态变成石砾样的固体物质的过程，称为结石形成。形成的固体物称为结石。结石形成是组织营养不良和盐类代谢障碍的综合结果。结石形成一般都与局部炎症有关。结石多发生于（）、（）、（）、（）、（）、（）及（）。
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考题 肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
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考题 肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。A、自身水分；B、结晶水；C、结合水；D、自由水；E、外加水分
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考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题 双水相萃取中，除高聚物－高聚物能形成双水相外，聚合物－无机盐也能形成双水 相
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考题 对活性污泥中微生物影响较大的环境因子有温度、酸碱度、营养物质、毒物浓度和（）。A、溶解氧B、碳源C、氮源D、无机盐类
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考题 煤样中的结晶水通常能逸出的温度是2O0℃。
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考题 判断题一些含有结晶水的无机盐类中药在一定温、湿度影响下，可能会风化或潮解而变质。A 对B 错
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考题 判断题双水相萃取中，除高聚物－高聚物能形成双水相外，聚合物－无机盐也能形成双水 相A 对B 错
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考题 填空题肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
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考题 单选题肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。A 结合水B 不易流动水C 自由水D 水化水
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考题 问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
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考题 单选题（）存在于肌原纤维内，能溶解盐类及其它物质。A 自由水B 结合水C 准结合水D 纯水
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考题 多选题肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。A自身水分；B结晶水；C结合水；D自由水；E外加水分
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考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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