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单选题
鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
A

不易溶化 

B

有苦咸味 

C

有粘糊感 

D

以上出现都说明是劣质味精

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考题 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精()。A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘稠D、以上出现说明都是劣质味精
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考题 对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加()的。A、糖B、盐C、味精D、糖和味精
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
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考题 下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的
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考题 味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用商品味精(颗粒味精和粉末状味精)中的谷氨酸钠含量为______ A.99%B.98%C.95%D.90%E.80%
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考题 泥糊状食品最好不加( )。A.糖和盐B.糖和味精C.盐和味精D.味精
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考题 从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。 A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
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考题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0
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考题 味精的品种种多，一般将其分为四大类：即普通味精、强力味精、（）和营养强化味精。
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考题 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A、不易溶化B、有苦咸味C、有粘糊感D、以上出现都说明是劣质味精
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考题 味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B、味精不宜食用过频C、作馅料时不宜使用味精D、炒菜时不宜放入过早
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考题 胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）A、.醋B、酱油C、糖D、味精
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考题 泥糊状食品最好不加（）。A、糖和盐B、糖和味精C、盐和味精D、味精
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考题 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉。
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考题 强力味精是普通味精加上（）。A、甘氨酸B、赖氨酸C、VA和赖氨酸D、肌苷酸和鸟苷酸
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考题 下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A、味精、柠檬酸、食盐B、味精、柠檬酸、Na2SO4C、味精、柠檬酸、CaSO4D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO
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考题 味精
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考题 单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。A 6.0B 7.0C 7.5D 8.0
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考题 单选题为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。下列四种规格的味精中，（）种不加食盐A 99％B 95％C 90％D 80％
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考题 单选题泥糊状食品最好不加（）。A 糖和盐B 糖和味精C 盐和味精D 味精
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考题 单选题下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。A 味精、柠檬酸、食盐B 味精、柠檬酸、Na2SO4C 味精、柠檬酸、CaSO4D 柠檬酸、Na2SO4、CaSO
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考题 单选题对婴儿是最适宜的的泥糊状食品是不加（）的。A 糖B 盐C 味精D 糖和味精
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考题 单选题在一项实验中，实验对象的一半作为实验组，食用了大量的味精。而作为对照组的另一半没有吃这种味精。结果，实验组的认知能力比对照组差得多。这一不利结果是由于这种味精的一种主要成分——谷氨酸造成的。以下哪项如果为真，则最有助于证明这一实验结论（）。A 大多数味精消费者不像实验中的人那样食用大量的味精B 实验组中人们所食用的味精数量是在政府食品条例规定的安全用量之内的C 第二次实验时只设一组食用大量味精作为实验组，而不设不食用味精的对照组D 两组实验对象是在实验前按其认知能力均等划分的
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考题 填空题为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐，制成（）四种规格的味精。
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考题 判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A 对B 错
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考题 单选题味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。A 味精是一种中药B 常吃味精会导致癌症C 多吃味精会中毒D 味精是以粮食为原料的
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