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胶体微粒的周围能够形成一层水化膜的原因，一是胶体（），二是水分子（）。
参考答案
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考题
下列关于水中胶体颗粒稳定性叙述中，正确的是哪几项？( )A.水分子及其他杂质分子、离子的布朗运动是胶体颗粒动力学稳定性因素又是引起胶体颗粒聚结的不稳定性因素
B.胶体表面扩散层中反离子化合价越低，两颗粒间的斥力作用越小，越容易相互聚结
C.胶体颗粒之间的电斥力作用是憎水胶体颗粒聚集稳定性的主要原因
D.胶体颗粒之间的水化膜作用是亲水胶体聚集稳定性的原因之一
考题
果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。
考题
单选题人体血清中的抗原、抗体等分子不会发生自然沉淀，主要原因是（）A
带有大量的氨基和羧基残基形成水化层B
周围电荷的相吸作用C
亲水胶体转化为疏水胶体D
抗原抗体比例合适E
静电引力
考题
填空题果蔬中水分：（），（），特点：（），以存在于果蔬组织细胞的液泡中与细胞间隙，占比例大约70%，以溶液形式存在，具稀溶液性质，可以自由流动，很容易被脱除掉。（），是与蛋白质、多糖等胶体微粒结合，并包围在胶体微粒周围的水分子膜，不能溶解溶质，不能自由移动，不能为微生物所利用，冰点降至-40度以下在食品中含量为0—7%。
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