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下列哪种方法是由于细胞内冰晶的形成导致细胞破碎的（）

  • A、真空干燥
  • B、酶解法
  • C、冻融法
  • D、渗透压法

参考答案

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考题 食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变
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考题 （）法是将浓缩的菌体悬浮液冷却至－25℃形成冰晶体，利用500MPa以上的高压冲击，使冷冻细胞从高压阀小孔中挤出。使包埋在冰中的微生物变形而引起细胞破碎。
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考题 下列哪种细胞破碎的方法不属于物理破碎法（）。A、匀浆法B、酶法C、压力差法D、超声波法
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考题 下述哪些涉及冷冻疗法的治疗机理（）A、细胞脱水B、细胞内冰晶形成C、脂蛋白复合物变形D、生热效应E、促进创伤修复
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考题 下述哪点不是冷冻治疗的机制（）A、促进炎症吸收B、细胞内冰晶形成C、细胞脱水D、脂蛋白复合物变性E、局部血液循环障碍
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考题 填空题冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在（）产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成（）的冰晶，且分布不均匀。
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考题 填空题（）法是将浓缩的菌体悬浮液冷却至－25℃形成冰晶体，利用500MPa以上的高压冲击，使冷冻细胞从高压阀小孔中挤出。使包埋在冰中的微生物变形而引起细胞破碎。
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考题 多选题低温对微生物的影响包括（）。A温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。B由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。C降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。D冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
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考题 单选题下列细胞变性中不是由于细胞内水分增多导致的是（）。A 细胞肿胀B 颗粒变性C 气球样变D 透明变性
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考题 填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
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考题 单选题下述哪点不是冷冻治疗的机制（）A 促进炎症吸收B 细胞内冰晶形成C 细胞脱水D 脂蛋白复合物变性E 局部血液循环障碍
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考题 单选题含铁血黄素是在下列哪种细胞内形成的（　）A 多核巨细胞B 单核巨噬细胞C 嗜酸粒细胞D 中性粒细胞E 红细胞
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考题 判断题由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A 对B 错
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考题 判断题冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。A 对B 错
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