考题
食物缓慢冻结,不正确的描述是A、生成冰晶少B、生成冰晶小C、食物细胞损伤破溃D、食物脱水E、食物pH值改变
考题
冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A、块状B、针状C、越多D、越大
考题
冷冻对皮肤保存的影响( )A、细胞外冰晶的损伤B、高渗性损伤C、低渗性损伤D、细胞内冰晶的损伤E、皮肤复温时的再损伤
考题
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
考题
在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A、水分结冰率B、冰晶转化率C、水分固化率D、冰晶生成率
考题
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。A、最小冰晶生成区B、最大冰晶生成区C、变化冰晶生成区D、稳定冰晶生成区
考题
影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
考题
食品冻结曲线的第二阶段中,食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须(),以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A、快B、慢C、停止D、稳定
考题
填空题冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在()产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成()的冰晶,且分布不均匀。
考题
单选题在食品冻结的后期,水分结冰率随温度变化程度不大,通常把水分结冰变化最大的温度区域称为()。A
最小冰晶生成区B
最大冰晶生成区C
变化冰晶生成区D
稳定冰晶生成区
考题
多选题冷冻对皮肤保存的影响( )A细胞外冰晶的损伤B高渗性损伤C低渗性损伤D细胞内冰晶的损伤E皮肤复温时的再损伤
考题
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
考题
判断题快速冻结法的冻结时间长,形成的冰晶个体小,冰晶数量多,所以在结冻时肉汁流失少。()A
对B
错
考题
填空题随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞()、食品汁液()、食品结合水()。一般可采取()、()等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
考题
单选题在食品冻结过程中,水分转化为冰晶体的程度常用()来表示。A
水分结冰率B
冰晶转化率C
水分固化率D
冰晶生成率
考题
填空题冻结速度快,食品组织内冰层推进速度()水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量(),呈针状细小结晶体。
考题
判断题冻结速度快,食品组织内冰层推进速度小于水移动速度,冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况,冰晶数量极多,呈针状细小结晶体。A
对B
错
考题
多选题冻结过程中食品冻结速度愈快,生成的冰晶情况为()。A块状B针状C越多D越大
考题
判断题由于缓慢冻结的时间长,所以形成的冰晶个体小,冰晶数量多。()A
对B
错
考题
单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A
冰点B
冷冻点C
冻结点D
冰晶点
考题
判断题冻结速度慢,细胞外溶液浓度较低,冰晶首先在细胞外产生,而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下,细胞内的水向细胞外移动,形成较大的冰晶,且分布不均匀。A
对B
错
考题
问答题影响冻结速度的因素有哪些?说明速冻和慢冻的冰晶分布、大小、形状、数量的不同。
考题
单选题食物缓慢冻结,不正确的描述是()A
生成冰晶少B
生成冰晶小C
食物细胞损伤破溃D
食物脱水E
食物pH值改变