考题
排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）
考题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
考题
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
考题
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
考题
桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸
考题
桑螺蛸的蒸法是A.清蒸
B.黑豆汁蒸
C.醋蒸
D.酒蒸
E.蜜水蒸
考题
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
考题
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
考题
山茱萸的炮制方法是（）。A、酒蒸法B、清蒸法C、水蒸法D、醋蒸法
考题
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。
考题
蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
考题
蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。A、蒸前和蒸后B、蒸前和l蒸中C、蒸后D、蒸前
考题
烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（）。A、扣法B、炖法C、扣蒸法D、排蒸法
考题
烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。
考题
欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。A、酒炖法B、酒蒸法C、黑豆汁蒸法D、醋蒸法E、醋炙法
考题
桑螵蛸的炮制方法是（）A、清蒸法B、酒蒸法C、水煮法D、煅炭E、醋蒸法
考题
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；不加辅料的蒸法称为（）。
考题
填空题蒸法中加辅料隔水密闭蒸者称为（）法；蒸法中不加辅料的方法称为（）。
考题
单选题以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运用（）A
足气速蒸法B
足气缓蒸法C
放气速蒸法D
放气缓蒸法
考题
单选题山茱萸的炮制方法是（）。A
酒蒸法B
清蒸法C
水蒸法D
醋蒸法
考题
单选题欲增强五味子的酸涩收敛作用，宜采用的炮制方法是（）。A
酒炖法B
酒蒸法C
黑豆汁蒸法D
醋蒸法E
醋炙法
考题
单选题桑螵蛸的蒸法是（）。A
清蒸B
酒蒸C
醋蒸D
黑豆汁蒸E
蜜水蒸