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下列关于蒸法的分类中正确的是( )。

A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸

B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸

C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸

D.蒸法分为一次蒸和两次蒸

参考答案

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考题 要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
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考题 要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
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考题 下列选中属于蒸的火候种类的是()。 A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸
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考题 蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。 A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
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考题 桑螵蛸的蒸法是：A、清蒸B、酒蒸C、醋蒸D、黑豆汁蒸E、蜜水蒸
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考题 桑螺蛸的蒸法是A.清蒸 B.黑豆汁蒸 C.醋蒸 D.酒蒸 E.蜜水蒸
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考题 目前山茱萸采用辅料制的方法是（)A．酒蒸法B．醋煮法C．醋蒸法D．黑豆汁蒸法
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