营养师基础知识

问题单选题长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 锌E 钙

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问题单选题限制氨基酸是指（）。A 必需从食物获得的氨基酸B 必需从食物获得的脂肪酸C 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D 体内可以合成的氨基酸E 体内可以合成的脂肪酸

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问题单选题（）。缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A 烟酸B 维生素B6C 叶酸D 维生素B2E 维生素C

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问题单选题以下为人体非必需氨基酸的是（）。A 色氨酸B 苏氨酸C 蛋氨酸D 精氨酸E 赖氨酸

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问题单选题食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为（）。A 第一限制氨基酸B 限制氨基酸C 必需氨基酸D 非必需氨基酸E 半必需氨基酸

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问题单选题长期营养不良儿童可出现（）。A 零氮平衡B 正氮平衡C 负氮平衡D 以上都不是E 以上都是

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问题单选题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。该食品的蛋白质消化率计算方法是（）。A ［8.48-（2.5-2.1）］÷8.48×100％B ［8.48-（1.5-0.8）］÷8.48×100％C （8.48-1.5-2.5）÷8.48×100％D （53-1.5-2.5）÷53×100％E （53-1.5-0.8）÷53×100％

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问题单选题临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。A 清蛋白B 球蛋白C 运铁蛋白D 前清蛋白E 视黄醇结合蛋白

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问题单选题筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。A 运铁蛋白B 血红蛋白C 铁蛋白D 肌红蛋白E 转铁蛋白受体

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问题单选题在细胞膜表面上有信息传递功能的是（）。A 蛋白质B 糖脂C 葡萄糖D 海藻糖E 核糖

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问题单选题与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。A 金属硫蛋白B 视黄醇结合蛋白C 运铁蛋白D 载脂蛋白E 糖蛋白

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问题单选题氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A 蛋白质需要量B 蛋白质消化率C 蛋白质利用率D 蛋白质互补作用E 蛋白质成分

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问题单选题成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）。A 100g/dB 75g/dC 95g/dD 85g/dE 110g/d

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问题单选题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。实验期内大鼠每日的吸收氮为（）。A 5.98gB 8.48gC 6.98gD 7.78gE 7.38g

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问题单选题中国人蛋白质的主要食物来源为（）。A 豆类及其制品B 禽、畜肉类C 蛋类D 粮谷类E 奶及奶制品

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