第五章食品营养评价

问题多选题某企业期望针对某疾病高危人群研发强化食品，应考虑的内容包括（）A城市居民缺乏的必需营养素B所选食物载体是否是可供高危人群食用的食品C强化食品的销售前景D强化剂的用量是否足以纠正高危人群营养问题E强化食品的长期高消费摄人是否会引起新的卫生问题

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问题多选题营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。A营养素的来源B相同营养素在体内浓度的大小C食物载体的组成D个体的健康状况、生理功能E个体的消化系统功能

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问题单选题关于营养素补充剂中的矿物质检测结果与产品标签标示值间的关系，以下说法正确的是（）。A 检测值应在标示值的75%～125%B 检测值应在标示值的65%～115%C 检测值应在标示值的60%～100%D 检测值应在标示值的50%～75%

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问题单选题下列关于脂肪含量的表达方式正确的是（）？A 16g/100g-20g/100gB 16g/100gC 16.1g/100gD ＞16.0g/100g

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问题判断题《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定，只有从天然食物的可食部分提取的维生素和矿物质可以作为营养素补充剂的原料。A 对B 错

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问题单选题对于孕妇、乳母营养素补充剂的推荐量一般要求控制在该人群该种营养素推荐摄入量（RNI）的（）。A 1/3-2/3B 1/4-1/2C 1/5-2/5D 1/5-3/5

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问题多选题食品安全标准中有关食品的技术要求通常包括（）。A感官要求B污染物使用范围C微生物限量D理化指标E生产环节中的注意事项

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问题判断题乳酸菌饮料是含有活乳酸菌的饮料，其蛋白质含量高于配制型乳饮料。A 对B 错

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问题单选题下列关于营养声称的说法正确的是（）。A “巧克力饼干”属于营养声称B “高蛋白”属于比较声称C “无糖”属于含量声称D “高DHA”属于比较声称

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问题单选题对营养强化剂用量的评估依据不包括（）A 不同人群的推荐摄入量B 营养素的可耐受最高摄入量C 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量D 人群的半对数中毒剂量

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问题单选题下面不属于营养素补充剂的是（）A 维生素AB 碘C 硒D 脂肪

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问题单选题对营养素补充剂的基本概念理解错误的是（）A 用于补充膳食营养素摄入不足B 以补充维生素、矿物质为主，可以少量补充能量C 除膳食外如果每天服用多种同类营养素补充剂应谨慎D 用于预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性

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问题多选题食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。A复原加工过程中的损失B替代食品的营养等同性C预防某种营养缺乏病D便于广告宣传E确保某种特殊用途食品含适当的营养成分

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问题多选题以下有关维生素损失的说法正确的是（）。A尼克酸对光敏感B叶酸在酸性条件下不稳定C维生素A在加热条件下分解释放D维生素C易被氧化破坏E维生素B2被食物中的酶破坏

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问题单选题选择谷物作为维生素B1的强化载体，从强化工艺上讲是为了解决（）问题。A 增加谷物的色泽B 弥补维生素B1在谷物剖光等制作过程中的损失C 提高维生素B1在谷物中的稳定性D 有效黏合维生素B1和谷物

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