深圳牛肉丸食品公司【《仿生食品的肉丸风波》阅读答案】

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患者，女性，46岁，因怀疑上消化道出血入院，需做粪便隐血试验。护士向其介绍试验前3d可进食的食物是( )。

A、猪肝

B、鸭血

C、豆制品

D、菠菜

E、牛肉丸

参考答案：C

做粪便隐血试验的患者，护士向其介绍试验前3天可进食的食物是

A、猪肝

B、鸭血

C、豆制品

D、菠菜

E、牛肉丸

参考答案：C

具有特征性的现代食品包括

A．新资源食品

B．疫苗食品

C．仿生模拟食品

D．保健食品

E．绿色食品

正确答案：BC

患者，女性，46岁，因怀疑上消化道出血入院，需做粪便隐血试验。护士向其介绍试验前3天可进食的是

A．猪肝

B．鸭血

C．豆制品

D．菠菜

E．牛肉丸

正确答案：C
隐血试验忌食易造成隐血假阳性的食物，如绿色蔬菜、肉类、动物血、含铁丰富的食物或药物。

具有特征性的现代食品有

A.保健食品

B.绿色食品

C.学生食品

D.疫苗食品

E.仿生模拟食品

正确答案：DE
略

深圳牛肉丸食品公司【仿生食品的肉丸风波阅读答案】杨国力的仿生食品的肉丸风波（有删改），完成12一14题。(10分) 2021年12月12日，央视新闻频道共同关注栏目曝光了南宁市淡村农贸市场的牛肉丸里暗藏猫腻，品种繁多的牛肉丸价格存在天壤之别。这是为什么？火锅，在中国是传统的冬季美食。火锅中不行缺少的食材便是丸子，其美味又实惠，并且种类繁多，有牛肉丸、虾丸、贡丸、蟹丸依据含肉量的多少将肉丸分为特级、优级和一般级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而一般肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和一般级不高于10%，这类肉丸被称为真肉丸。然而，许多消费者都买超市现成散装的丸子，种类繁多的丸子使人乱花渐欲迷人眼，与原料肉相比，同等重量的肉丸却廉价许多，口感筋道、浓香的肉味，很是迷人，远比自己在家里做得好吃，如此实惠味美的肉丸便成为消费者火锅中的主角。从食品加工工业方面看，这类风味丸子可以称为仿生食品。仿生食品是通过食品技术手段用一般食品原料和食品添加剂模拟自然?食品的养分、风味和样子，不仅扩大了食物的多样性，提高了畜产品和海产资源的综合利用和经济效益，也让消费者品尝到更丰富的口感，满足不同的需求，通过养分强化弥补自然?食品中存在的养分缺陷。仿生食品大多用法淀粉、大豆蛋白，用法或不用法肉糜，再添加一些调味剂，依据不同需求添加或削减相应的原料，既能满足消费者的需求，又能改善消费者身体状况，所以从某种意义上来看，仿生肉丸不仅平安，并且养分丰富、健康美味。然而，目前仿生食品还没有统一的国家标准，加上市场竞争压力大，为了猎取更多的利润，不良商家任意用法劣质原料，为了获得更好的口感和更长的保质日期，过量添加食品添加剂，使得本该是健康的食品变成过街老鼠。另外仿生肉丸在运输、销售过程中有时暴露在空气中，虽然冷藏，但是很简单受到空气中微生物的污染及交叉污染。丸子不论是不是真的有肉，仿生丸子能不能吃，跟食品平安没有必定的关系，关键是仿生丸子在生产、物流、销售的过程中是否平安。明确这一点，消费者便可放心大胆选购符合自己风味的火锅丸子，过一个暖和的冬季。 (选自中国科学报2021-01-07) 12文中介绍的仿生食品有哪些好处？请分条列写。（3分） 13结合语境，修改下面对有关语句分析不当的内容。（每题2分，共4分）许多消费者都买超市现成散装的丸子，种类繁多的丸子使人乱花渐欲迷人眼。（分析：这里引用诗句乱花渐欲迷人眼，是为了说明到超市买丸子的消费者格外多。）仿生食品大多用法淀粉、大豆蛋白。（分析：大多用词精准，告诉我们仿生食品主要用法淀粉、大豆蛋白，里面肯定是不含肉糜的。） 14请结合文章内容，说说如何才能保证仿生牛肉丸和海鲜丸的养分健康，让消费者吃到平安实惠味美的火锅丸子。（答出三点即可，共3分） 12扩大了食物的多样性提高了畜产品和海产资源的综合利用和经济效益让消费者品尝到更丰富的口感，满足不同的需求，通过养分强化弥补自然?食品中存在的养分缺陷。（每点1分，共3分，若未分条列写，答对要点仍给分） 13说明丸子种类繁多。里面不肯定是不含肉糜的。（每题2分，共4分） 14示例：国家制定相关标准，职能部门进行监控；商家不任意、不过量添加食品添加剂；商家遵守职业道德，不添加违禁原料；物流过程中留意运输平安卫生；销售中留意销售环境的卫生平安；消费者购买时留意生产日期，不要购买廉价散装的丸子。（每点1分，共3分，答对三点即可）

所谓仿生模拟食品，不是以化学原料聚合而成的，而是根据仿生的天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物做原料，制成各种各样的食品。

根据定义，下列属于仿生模拟食品的是（）。

A．用淀粉和海草制成的燕窝

B．杂交水稻

C．吃火锅时吃到的蟹棒

D．寿司店出售的寿司

正确答案：C
根据定义，A项是根据外形和特征制成的假冒伪劣产品，不选；B项是两个品种之间的互补杂交，不是仿生食品，不选；D项是几种食物组合成新的食品，没有仿生天然食品，不选；c项蟹棒是根据各种材料和调味料按照蟹肉的营养和口味制作而成，符合定义描述，因此答案为C。

具有特征性的现代食品有

A．保健食品

B．绿色食品

C．学生食品

D．疫苗食品

E．仿生模拟食品

正确答案：DE

患者，女性，46岁，因怀疑上消化道出血入院，需做粪便隐血试验。护士向其介绍试验前3天可进食的是

A.猪肝
B.鸭血
C.豆制品
D.菠菜
E.牛肉丸

答案：C

解析：

隐血试验忌食易造成隐血假阳性的食物，如绿色蔬菜、肉类、动物血、含铁丰富的食物或药物。

患者，女性，46岁，因怀疑上消化道出血入院，需做粪便隐血试验,护士向其介绍试验前3天可进食的是

A.猪肝
B.鸭血
C.豆制品
D.菠菜
E.牛肉丸

答案：C

解析：

试验前3天内不要食用动物血、肉、肝、铁剂（硫酸亚铁，枸橼酸亚铁、红色补丸、富马酸亚铁）、富含叶绿素的食物（菠菜、青菜），避免假阳性反应；亦不可大量服用维生素C或其他有还原作用的物质，避免出现假阴性。所以选项C是符合要求的。故选C。

患者，女性，46岁，因怀疑上消化道出血入院，需做粪便隐血试验。护士向其介绍试验前3天可进食的是

A.猪肝
B.鸭血
C.豆制品
D.菠菜
E.牛肉丸

答案：C

解析：

隐血试验忌食易造成隐血假阳性的食物，如绿色蔬菜、肉类、动物血、含铁丰富的食物或药物。

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