考题
阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。
考题
二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30μg/LC.30ng/LD.70μg/L
考题
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
考题
何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？
考题
二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。A、30mg／LB、30µg／LC、30ng／LD、70µg／L
考题
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
考题
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
考题
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
考题
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
考题
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
考题
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
考题
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
考题
人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
考题
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
考题
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A
2，3-戊二酮B
酯类C
乙醇D
双乙酰
考题
单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A
酯类和高级醇B
焦糖C
纸板味D
蜂蜜味
考题
单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酯类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A
醛类B
酮类C
酸类D
脂类
考题
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A
醛类B
酮类C
酸类D
酚类
考题
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A
麦芽味B
双乙酰味C
橘香D
乙酸乙酯
