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酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()

  • A、酯类和高级醇
  • B、焦糖
  • C、纸板味
  • D、蜂蜜味

参考答案

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考题 高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

考题 下列哪个选项描述的是一款氧化了的葡萄酒的香气()。A、汽油和焦油味B、湿纸板和霉味C、太妃糖和焦糖味D、黄油和香料味

考题 下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯

考题 评定白面包的风味应具有()A、奶油香味B、自然发酵的麦香味C、具有清淡的香草香味D、含有淡淡焦糖味

考题 高级醇促进酒类具有丰满的(),增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

考题 发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。

考题 发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、()、()和含硫化合物等六类。

考题 高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒

考题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一,高级醇中含量最多的为()醇,过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

考题 啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味()、甜味(),同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。

考题 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起,其有代表性的物质是()。

考题 酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸

考题 老化味又称纸板味,其代表物质为(),在啤酒中的阈值很低,仅为0.11ug/L。

考题 浓香型酒是一种以粮谷为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,(),具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

考题 味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。A、刺激物质B、呈味物质C、唾液D、风味溶剂

考题 乌龙茶类的特点是:()A、不发酵茶,香浓、味醇、形美B、发酵茶,叶红汤红C、半发酵茶,外形色泽青褐,冲泡后叶片有红有绿D、轻微发酵茶,汤色清淡、味醇美

考题 下列对乌龙茶类特点的描述中,表述错误的有()A、不发酵茶,香浓、味醇、形美B、发酵茶,叶红汤红C、半发酵茶,外形色泽青褐,冲泡后叶片有红有绿D、轻微发酵茶,汤色清淡、味醇美

考题 肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

考题 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()

考题 多选题下列对乌龙茶类特点的描述中,表述错误的有(  )。A不发酵茶,香浓、味醇、形美B发酵茶,叶红汤红C半发酵茶,外形色泽青褐,冲泡后叶片有红有绿D轻微发酵茶,汤色清淡、味醇美

考题 单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?()A 酯类和高级醇B 焦糖C 纸板味D 蜂蜜味

考题 填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂,发酵机的主要作用是使()发酵,产生挥发性风味物质和产生抗生素。

考题 单选题乌龙茶类的特点是(  )。A 不发酵茶,香浓、味醇、形美B 发酵茶,叶红汤红C 半发酵茶,外形色泽青褐,冲泡后叶片有红有绿D 轻微发酵茶,汤色清淡、味醇美

考题 单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。A 麦芽味B 双乙酰味C 橘香D 乙酸乙酯

考题 判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。A 对B 错

考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A 在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成