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单选题
炸油条时,加碱和高温对哪种营养素损失最严重?(  )
A

蛋白质

B

无机盐

C

烟酸

D

维生素B1

E

维生素B2


参考答案

参考解析
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考题 炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

考题 肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )。A.维生素A.B.维生素B1和B2C.烟酸D.必需氨基酸E.必需脂肪酸

考题 炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()全部损失,维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1

考题 面点工艺中营养素损失的原因有() 。 A.加热损失B.溶解流失C.氧化损失D.加碱损失E.自然损失

考题 肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多A.铁 B.钙 C.脂肪 D.蛋白质 E.B族维生素

考题 高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

考题 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。A、维生素AB、维生素B1和B2C、烟酸D、必需氨基酸E、心需脂肪酸

考题 炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。A、烟酸B、无机盐C、蛋白质D、维生素B1E、维生素B2

考题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多()。A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、无机盐

考题 下列()方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱

考题 煮稀饭时加碱,最容易导致()的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素

考题 面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小?()A、蒸制的馒头B、炸油条C、干拌面D、方便面

考题 烹调中()能减少营养素损失,由于维生素不怕碱和酸,还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦

考题 食物中营养素损失的原因有()。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失

考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是()A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物

考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是()A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物

考题 炸油条时,面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是()A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A

考题 判断题谷类烹调时加碱会使维生素受到损失A 对B 错

考题 单选题炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重()A 核黄素B 尼克酸C 硫胺素D 蛋白质E 无机盐

考题 单选题面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中,哪种能使营养素损失较小()A 蒸制的馒头B 炸油条C 干拌面D 方便面

考题 单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多?(  )A 维生素B 蛋白质C 碳水化合物D 脂肪E 无机盐

考题 单选题制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()A 维生素AB 维生素B1和B2C 烟酸D 必需氨基酸E 必需脂肪酸

考题 判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A 对B 错

考题 单选题炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。A 烟酸B 无机盐C 蛋白质D 维生素B1E 维生素B2

考题 单选题炸油条时,因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是(  )。A 维生素B2B 维生素B1C 维生素AD 碳水化合物E 蛋白质

考题 单选题肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多()A 蛋白质B 脂肪C 钙D B族维生素E 铁