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大曲使用（）等为原料踩制而成，因其块形大，故得此名。

  • A、小麦
  • B、大麦
  • C、稻壳
  • D、豌豆

参考答案

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考题 以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。 A、40~50℃B、50~60℃C、20~40℃D、60℃以上
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考题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:() A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度
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考题 传统凤型大曲的制曲原料为纯小麦。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 炭黑是生产某些炭素制品的一种原料，其中热解炭黑是( )。A.用煤焦油蒸馏产物与煤气或天然气混合制得的。B.用液态碳氢化合物和煤气混合制得的。C.用液态碳氢化合物为原料制得的。D.用天然气为原料而制得的。
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考题 以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上
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考题 荔枝味是复合味之一，其味酸甜似荔枝，故得此名。
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考题 偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
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考题 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
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考题 以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟
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考题 蜜丸的制备工艺流程为（）A、原料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装B、原料准备→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装C、原料准备→制丸条→制丸块→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装D、原料准备→制丸块→制丸条→分粒→干燥→整丸→包装E、原料准备→制丸块→制丸条→搓圆→分粒→干燥→包装
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考题 炭黑是生产某些炭素制品的一种原料，其中热解炭黑是（）。A、用煤焦油蒸馏产物与煤气或天然气混合制得的。B、用液态碳氢化合物和煤气混合制得的。C、用液态碳氢化合物为原料制得的。D、用天然气为原料而制得的。
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考题 （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（）。A、饮料酒B、大曲酒C、麸曲酒D、配制酒
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考题 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
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考题 克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A、奶油B、牛奶C、巧克力D、面粉
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考题 克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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考题 下列（）种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲
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考题 大型工件的划线，因其形大、体重，不易移动和翻转，故一般采用拉线、吊线或拼接平板等方法来进行。
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考题 填空题偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
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考题 填空题（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 单选题蜜丸的制备工艺流程为（　　）。A 原料准备→制丸块→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装B 原料准备→制丸条→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装C 原料准备→制丸条→制丸块→分粒→搓圆→干燥→整丸→包装D 原料准备→制丸块→制丸条→分粒→干燥→整丸→包装E 原料准备→制丸块→制丸条→搓圆→分粒→干燥→包装
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考题 填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
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考题 单选题山海关因位于（）和（）之间，故得此名。A 太行山渤海B 燕山渤海C 燕山黄海D 太行山黄海
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考题 填空题以大豆为主要原料，经（）、（）、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。可分为（）、调制豆乳和（）三类。
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