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烟叶在调制过程中．淀粉的水解，导致了（）的增加。

  • A、糖
  • B、蛋白质
  • C、氨基酸
  • D、有机酸

参考答案

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考题 在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？
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考题 熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
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考题 适当的磷素营养，能够使（）A、光合产物较多地转化为碳水化合物，烟叶总糖量增加B、光合产物较多地转化为含氮化合物，烟叶总氮量、总烟碱量和蛋白质含量增加C、C/N适宜D、调制后烟叶光泽黄亮，油润丰满
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考题 用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
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考题 蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
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考题 制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。A、糖元的水解作用B、蛋白质的水解作用C、氨基酸的水解作用D、植物胶体的水解作用
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考题 下列有机物和它们水解产物的配对，哪项是错误的（）A、淀粉→葡萄糖B、蛋白质→氨基酸C、脂肪→甘油、脂肪酸D、DNA→磷酸、核糖、含氮碱基
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