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加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。

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考题 肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（）
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考题 以下关于部分原料的说法，错误的是（）。A、胡萝卜肉质根为食用部位B、卷心菜食用其结成球状的嫩叶C、山楂食其片状的嫩叶D、慈姑又称慈菰，为多年生水生草本植物，其球茎为食用部分
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考题 粒的加工规格为（）。A、0.5厘米B、1厘米C、1.5厘米D、2厘米
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考题 简述低温保藏法。
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考题 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。A、清洁B、方便C、烹调D、洗涤
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考题 下列不属于四大海洋经济鱼类的是（）A、带鱼B、鱿鱼C、乌贼D、大黄鱼
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考题 广式腊肉，灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐，因此，为了防止亚硝酸盐中毒，我们应该不要吃这些食物
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考题 猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。A、红色B、白色C、紫色D、黄色
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考题 以下不属于鸡蛋用在（）A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉
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