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为什么要在醪液中添加石膏或氯化钙?
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考题
为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
考题
问答题糖化过程添加石膏或氯化钙的作用是什么?
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