考题
经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。
A、香味浓厚B、香味柔和
考题
白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。
A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标
考题
老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()
此题为判断题(对，错)。
考题
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，错)。
考题
老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。此题为判断题(对，错)。
考题
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫
考题
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。
考题
优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。A、尾段B、前段C、酒头D、中段
考题
大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。A、醇甜B、爽净C、绵柔D、回甜
考题
产品验收技术条件，是产品质量标准和验收依据，也是编制装配工艺规程的主要依据。
考题
（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评C、调味D、酒体设计
考题
除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5
考题
过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（），让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
考题
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
考题
芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
考题
名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
考题
超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。
考题
在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度（）；阈值大的香味成分，其香味强度（）。
考题
酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
考题
某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
考题
填空题过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（），让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
考题
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构