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蛋黄内所含的油脂具有（）

  • A、乳化作用
  • B、起泡作用
  • C、安定作用
  • D、膨大作用

参考答案

更多 “蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用” 相关考题
考题 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一
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考题 由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
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考题 蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 面包中那种材料愈多发酵愈快A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖
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考题 蛋黄中含量最多的成分（）A、水B、油脂C、蛋白质D、灰分
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考题 鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。（）
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考题 蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。
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考题 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E、蛋黄中的铁不能很好地被吸收
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考题 下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。A、蛋黄中的胆固醇含量很高B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限量食用E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
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考题 蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
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考题 润滑油脂是按（）分类的。A、粘度B、稠化剂C、所含石蜡的多少D、所含酸的多少
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考题 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
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考题 （）面包中那种材料愈多发酵愈快。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
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考题 （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。A、蛋泡糊B、蛋黄糊C、蛋白糊D、全蛋糊
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考题 油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A、残碳B、机械杂质C、灰分
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考题 关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
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考题 关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
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考题 蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。A、脂肪B、维生素C、油脂D、卵磷脂
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考题 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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考题 油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
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考题 填空题油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
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考题 单选题油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。A 残碳B 机械杂质C 灰分
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考题 填空题蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
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考题 单选题POV是指（）A 100g油脂吸收碘的克数B 1kg油脂吸收碘的克数C 100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数D 1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
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考题 单选题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A 蛋黄中所含铁元素较高B 蛋中所含铁以血红素铁形式存在C 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E 蛋黄中的铁不能很好地被吸收
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考题 单选题下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。A 蛋黄中的胆固醇含量很高B 蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C 大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D 蛋类可以无限量食用E 每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量
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考题 单选题关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。A 油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小B 酸值低的油脂其质量也差C 向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D 油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多
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