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面包中那种材料愈多发酵愈快

A.油脂

B.蛋黄

C.酵母

D.细砂糖

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考题 下列生物蓬松剂中,发酵最快的是() 。 A.鲜酵母B.液体酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
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考题 下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
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考题 关于不同组织声衰减一般规律的描述，不正确的是A．组织内含水分愈多，声衰减愈低B．体液内含蛋白成分愈多，声衰减愈高C．组织中含胶原蛋白愈多，声衰减愈高D．组织中含钙愈多，声衰减愈高E．组织中含气体成分愈多，声衰减愈低
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考题 软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵
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考题 即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。A.速度慢B.速度快C.速度适中D.速度渐变
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考题 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
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考题 通风孔洞愈多，各个通风孔洞的面积愈大、愈高，则热对流的速度()。A.愈快B.愈慢C.不变化D.停止
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考题 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
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考题 面包内部质感粗糙原因是()等。 A.基本发酵时间过长B.酵母用量不足C.搅打时间不足D.糖用量多
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考题 日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
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考题 美式松质面包面坯内裹入的()量少。 A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水
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考题 酵母在发酵中只能利用()。 A.双糖B.单糖C.饴糖D.蔗糖
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考题 不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
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考题 硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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考题 导电材料中所含杂质愈多，其导电性能愈( )。A.高B.低C.不变D.不能确定
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考题 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。A.冷冻B.发酵C.反复搅打D.反复擀叠
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考题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
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考题 面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
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考题 面包中哪种材料越多发酵越快（）A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
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考题 下列那种能改变面包的面筋（）A、糖B、盐C、油脂D、酵母
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考题 面包的风味形成哪种材料影响最大（）A、酵母B、食盐C、油脂D、糖
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考题 面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
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考题 面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）A、缩短很多B、缩短很少C、延长D、不变
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考题 面包酵母的发酵
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考题 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
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考题 （）面包中那种材料愈多发酵愈快。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
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考题 酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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