考题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶
考题
轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
此题为判断题(对，错)。
考题
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种
考题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。
考题
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
考题
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A、10℃B、15℃C、22℃D、30℃
考题
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）A、3.5公斤B、4公斤C、4.5公斤D、5公斤
考题
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）A、0.35B、0.45C、0.65D、0.85
考题
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
考题
一般蛋糕按类别可分为（）A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
考题
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
考题
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。
考题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
考题
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
考题
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）A、海绵类B、戚风类C、面糊类D、天使类
考题
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
考题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
考题
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
考题
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
考题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
考题
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。