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面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）

  • A、10℃
  • B、15℃
  • C、22℃
  • D、30℃

参考答案

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考题 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶
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考题 轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。A.45%、45%、10%B.50%、40%、5%C.42%、42%、15%D.44%、44%、12%
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考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面糊变粘，影响制品的膨松度C.面糊“起劲”，影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度
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考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度B、面糊变粘，影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”，影响制品的松软度D、面糊“澥”，影响制品的松软度
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考题 欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
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考题 蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
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考题 蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
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考题 一般蛋糕按类别可分为（）A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
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考题 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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考题 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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考题 海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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考题 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A、糖油拌和法B、面粉油脂拌和法C、直接拌和法D、两步拌和法
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考题 长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
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考题 右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）A、海绵类B、戚风类C、面糊类D、天使类
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考题 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
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考题 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。A、45%、45%、10%B、50%、40%、5%C、42%、42%、15%D、44%、44%、12%
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考题 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
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考题 面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
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考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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考题 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
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考题 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
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考题 填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
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