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麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

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考题 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
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考题 麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
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考题 全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A、100%B、90%C、80%D、70%
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考题 增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。
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考题 以下不属于麦芽夹杂物的是（）。A、霉粒B、其他植物种子C、麦皮D、糠瘪
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考题 制麦过程中，麦芽溶解过度会使啤酒色度加深。
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考题 麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。
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考题 水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
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考题 啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。A、氧化味B、DMS味C、麦皮味D、硫化氢
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考题 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A、色泽B、香味C、麦粒形态D、麦皮状态
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考题 全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。
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考题 填空题麦皮的粉碎要求破而不碎，大米应（）。
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考题 单选题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 单选题（）所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。A 浸麦度过低B 浸麦度过高C 温度高D 温度低
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考题 多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
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考题 填空题制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
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考题 多选题下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）A增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式B湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘C增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法D干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种
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考题 填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
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考题 多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
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考题 判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。A 对B 错
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考题 单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 填空题过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。
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考题 判断题因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。A 对B 错
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考题 填空题麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。
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考题 多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加B滤层厚度增加C麦汁粘度减小D麦芽粉碎粗
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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考题 单选题麦芽粉碎越粗，麦糟体积越（）。A 大B 中C 小
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