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多选题
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A

将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

B

造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

C

容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

D

造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

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考题 重碱过滤工序中的过滤损失是因（）形成的。A、洗水对碳酸氢钠的溶解B、碳酸氢钠细晶随滤液直接透过滤网C、碱液通过滤网的漏洞被吸走D、洗水温度控制过低E、真空高E、真空低
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考题 下列选项中对于滤过洗水说法错误的是（）。A、洗水温度适当高些可以降低粘度，容易透入晶间进入滤网而不易置换出母液B、温度过低，洗涤效果差，用水量增加C、洗水温度低，过滤损失大D、洗水温度一般控制在35—45℃
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考题 洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？
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考题 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
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考题 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
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考题 麦糟在过滤洗涤，一般要求洗涤水温度为（）A、35~40B、55~60C、78~80D、90~100
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考题 填空题洗糟水的质量对麦汁质量影响很大，为减少麦壳多酚的溶出，洗糟水的pH最好控制在（）。
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考题 判断题过滤机过滤麦汁时，洗糟水流入过滤机的方向应和醪液流入方向相同。A 对B 错
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考题 判断题过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A 对B 错
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考题 单选题过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。A 最长B 适中C 最短D 没要求
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考题 单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A 一B 二C 三D 四
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考题 单选题麦汁过滤时的洗糟水温度应该是（）。A 63℃-68℃B 76℃-78℃C 80℃以上
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考题 单选题麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）A 63~68℃B 76~78℃C 80℃以上D 90℃以上
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考题 单选题麦汁过滤进的洗糟水pH应该是（）。A 5.8～6.2B 6.5～6.8C 7.2～7.5
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考题 单选题过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。A 多些B 相等C 少些
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考题 填空题洗糟水温度越（），洗糟越快、越彻底，但会洗出较多的（）。
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考题 判断题头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A 对B 错
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考题 单选题以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。A 一B 二C 三D 四
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考题 多选题为控制糟层的厚度，应该考虑以下（）方面A投料量B过滤面积C麦糟产率D麦汁粘度
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考题 判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。A 对B 错
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考题 问答题麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些？
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考题 填空题麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）。
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考题 单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流
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考题 多选题造成过滤麦汁混浊的原因是（）。A过高的过滤速度B过多的投料量C洗糟水温超过80℃D过滤开始回流麦汁不符合要求E操作不当
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考题 判断题为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。A 对B 错
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考题 多选题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）A多酚物质大量溶出B麦汁色度升高C煮沸时间延长D啤酒的非生物稳定性降低
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考题 单选题要提高头道麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。A 缩小料水比B 扩大料水比C 提高糖化温度
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