考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
A.快速B.慢速C.急速D.中速
考题
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。此题为判断题(对,错)。
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
考题
调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。A、快速B、慢速C、急速D、中速
考题
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。
考题
油酥面团在调制时必须要()。A、降温调制B、要充分擦酥C、用奶油调制D、调好立即使用
考题
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
考题
单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成型。
考题
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A、甜软B、硬质C、脆皮D、酥性
考题
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
考题
打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
考题
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
问答题生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。