考题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
考题
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团
考题
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
考题
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓
考题
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
考题
水油面由水、油、面粉调制而成,它()。A、既有水调面团的延伸性,又有油酥面团的松酥性。B、具有水调面团的筋性和延伸性。C、具有油酥面团的松酥性。
考题
松酥面团是以()、()、()为主要原料,用适量水调制而成的面团。
考题
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
考题
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
考题
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
考题
面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
考题
酥性面团调制时必须注意()。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
考题
下列选项中()加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
考题
酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。
考题
打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
考题
单选题面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?
考题
填空题酥性面团因其温度接近或略低于常温,比韧性面团温度低得多,因此常被称作()。
考题
单选题()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A
酥性面团B
韧性面团C
甜酥性面团D
梳打饼干面团
考题
填空题韧性面团的温调制度常控制在()℃,这样可以加速面筋形成,缩短面团调制时间。但面团温度过高,化学疏松剂易分解挥发,影响产品的酥松程度。
考题
单选题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团
考题
单选题面制品中()和面时,要求形成弱化的面筋。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
苏打饼干面团D
面包面团