考题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞揽B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
考题
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
考题
熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
考题
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
考题
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。
考题
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。A、绞馅B、拌馅C、调馅D、制馅
考题
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。