考题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
考题
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
包馅时要一手持皮，另一只手把（）放到面皮的中间。A、馅心B、菜叶C、肉片D、土豆
考题
馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。A、口味特色B、原料加工C、调味方法D、制作方法
考题
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
考题
馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
考题
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
考题
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
考题
馅料按（）可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。A、加工方法B、口味C、原料不同D、点心品种不同
考题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
考题
包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀
考题
馅心制作量要（）准备，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。A、按需B、按原料C、按数量D、按品种
考题
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
考题
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
考题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。