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用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。

  • A、白糖馅心
  • B、泥茸馅心
  • C、果仁馅心
  • D、什锦馅心

参考答案

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考题 莲蓉馅属于甜馅中的()类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅

考题 制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐

考题 馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。A、生馅B、甜馅C、咸馅D、熟馅

考题 “家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。

考题 油炸糕的馅心以甜馅为主,如使用果仁馅,应用()调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色

考题 制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅

考题 馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料

考题 制作鲜肉包的馅心以()为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅

考题 用于制作皮薄或油酥制品的馅心,应选用(),以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅

考题 为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。

考题 包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正中,收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅

考题 制作()板油与白糖的比例以1:1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅

考题 “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。

考题 制作元宵的馅心以()为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅

考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅

考题 常用的甜馅有()A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅

考题 制做元宝酥的馅心适宜用()或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

考题 馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。

考题 红油水饺使用的馅心为()。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅

考题 馅心按制作方法可分为:生馅、熟馅两种。

考题 包的要求是()、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意

考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

考题 面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅

考题 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋,不用熟处理便可用于调制馅心。

考题 “三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。

考题 请选择下列一组叙述正确句子()。A、广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究,讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅

考题 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。