考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
考题
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
考题
混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。A.厚实坚硬B.薄如蝉翼C.厚薄均匀D.气孔均匀
考题
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
考题
樱桃肉菜品的特色有______。
A.色泽樱红B.刀工精细C.口味酸甜D.酥烂肥醇E.光亮悦目
考题
樟茶鸭子的特点有______。
A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便
考题
混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
考题
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
考题
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
考题
为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。A、柔软性B、松酥性C、起泡性D、黏结性
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
考题
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
考题
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
考题
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
考题
制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。A、塔馅B、塔底C、光亮液D、杏仁片
考题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻
考题
混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小，颜色金黄一致。A、厚实坚硬B、薄如蝉翼C、厚薄均匀D、气孔均匀