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为增加混酥面坯的口味和产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品的风味和（）。

  • A、柔软性
  • B、松酥性
  • C、起泡性
  • D、黏结性

参考答案

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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
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考题 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水
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考题 为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。A.柔软性B.酥松性C.起泡性D.黏结性
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考题 用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
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考题 在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A.不能轻柔快速B.用力太大、过猛C.不能一次性成功D.缓慢切割
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考题 下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
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考题 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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考题 为增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
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考题 为了增加混酥面坯的口味和产品的（），加入辅料或调味品以增加成品的风味和酥松性。A、重量B、质量C、数量D、能量
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考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
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考题 用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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考题 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A、香兰素或香草精B、柠檬皮、杏仁粉C、膨松剂D、鸡蛋、巧克力
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考题 在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割
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考题 为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。A、面粉B、糖C、膨松剂D、水
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考题 （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
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考题 调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
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考题 混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是面粉。
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考题 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
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考题 为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量或加入大量膨松剂。
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考题 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
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考题 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
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考题 最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
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考题 为增加混酥面坯的酥松性，可加大（）用量或加入适量的膨松剂。A、面粉B、糖C、油脂D、水
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考题 （）是由两种不同性质的面团组成的。A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯
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考题 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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