考题
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
考题
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度
考题
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
考题
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）A、大包酥B、小包酥C、叠酥D、混酥
考题
（）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
考题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
考题
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
考题
植物油一般多用于（）类产品和一些面包类的生产。A、混酥B、油炸C、清酥D、甜品
考题
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟
考题
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
考题
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
考题
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
考题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
考题
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。A、质量B、软度C、硬度D、重量