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制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。

  • A、1：0.3~0.35
  • B、1：0.4~0.5
  • C、1：0.5~0.6
  • D、1：0.7~0.8

参考答案

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考题 水油面是用（）拌和调制而成的面团。A、糖、油、面粉B、盐、碱、面粉C、油、奶、面粉D、油、水、面粉
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考题 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团
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考题 制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
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考题 制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
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考题 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
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考题 水饺皮面团500克面粉用水350克。
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考题 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）A、水B、油C、酵母D、面粉
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考题 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
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考题 西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
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考题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
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考题 酥油面团调制的比例一般为（）A、面粉500g、大油275gB、面粉500g、大油230gC、面粉400g、大油250gD、面粉500g、大油125g
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考题 水油面团调制的比例一般为（）。A、面粉400g、大油125g、水275gB、面粉500g、大油125g、水275gC、面粉500g、大油250g、水275gD、面粉500g、大油250g、水125g
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考题 水饺制作通常使用（）。A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、油酥面团
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考题 制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）A、1∶0.6B、1∶0.4C、1∶0.3D、1∶0.1
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考题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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考题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结
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