考题
无味可可粉一般不用于() 。
A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料
考题
下列不属于油脂的初加工的是()
A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌
考题
干油酥中面粉与油脂的比例一般为()。
A.2：1B.1：1C.1：2D.3：2
考题
制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。
A.1：0.3~0.35B.1：0.4~0.5C.1：0.5~0.6D.1：0.7~0.8
考题
制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。
A.1：2B.1：1C.1：0.3D.1：3
考题
水油面中面粉与水和油的比例一般为()。
A.0.2：0.4：1B.0.4：1：0.2C.1：0.2：0.4D.1：0.4：0.2
考题
面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。
A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%
考题
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。A、5：1B、3：1C、2：1D、4：1
考题
制作荷兰少司时应选用那种油脂（）。A、色拉油B、橄榄油C、黄油D、清黄油
考题
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。A、1：2B、1：1C、1：0.3D、1：3
考题
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
考题
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。A、7：3B、7：1C、1：1D、2：1
考题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、（）、猪油、植物油等。
考题
制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）A、黄油B、奶油C、色拉油D、橄榄油
考题
甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）等。A、筛在点心表面作为装饰B、与黄油一起调制巧克力黄油酱C、与面粉混合制作饼干D、与面粉混合制作蛋糕
考题
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
考题
黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、5：1
考题
制作黄油米饭时，水与大米的比例应是（）A、1：1B、1：2C、1：3D、3：1
考题
制作冷菜时应选用下列哪种油脂较适宜（）A、黄油B、橄榄油C、动物脂肪D、人造黄油
考题
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A、0.2：0.4：1B、0.4：1：0.2C、1：0.2：0.4D、1：0.4：0.2
考题
干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A、2：1B、1：1C、1：2D、3：2
考题
制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A、1：0.3~0.35B、1：0.4~0.5C、1：0.5~0.6D、1：0.7~0.8
考题
无味可可粉一般不用于（）。A、与面粉混合制作饼干B、与面粉混合制作面包C、点心表面的装饰D、与黄油调制巧克力黄油酱
考题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
考题
单选题奶油汤在制作的过程中面粉与油脂的比例是（）。A
1：4B
1：1C
1：2D
1：3