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制作酥皮面点较常用的皮面是()。

  • A、水油皮
  • B、酵面皮
  • C、水面皮
  • D、水蛋皮

参考答案

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考题 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

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考题 以下品种中属于物理疏松的是()。A、酥皮面包B、叉烧酥角C、莲茸甘露酥

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考题 面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅

考题 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为()。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥

考题 面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性

考题 中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯。

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考题 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

考题 温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头

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考题 擀面杖是面点制作中最常用的一种操作工具。

考题 油酥火烧选用的是()A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团