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由平滑肌构成的原料如肚、肠具有（）。

  • A、柔软性
  • B、弹性
  • C、酥脆性
  • D、脆韧性

参考答案

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考题 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
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考题 小肠壁黏膜（）。A、由上皮和固有层构成B、由皱襞、肠绒毛和肠腺构成C、由上皮和黏膜肌构成D、有环形皱襞、肠绒毛和纹状缘E、由上皮、固有层和肠腺构成
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考题 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。A、毛肚B、千层肚C、蜂窝肚D、百叶肚E、响肚
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考题 由平滑肌所构成的原料具有（）。A、柔软性B、脆韧性C、复杂性D、微量性
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考题 食管的肌织膜都是由平滑肌构成的。（）
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