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蛋清的(),能改变主坯的组织状态,提高面点制品的疏松度。

  • A、黏性
  • B、弹性
  • C、流散性
  • D、发泡性

参考答案

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考题 面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。 A.细菌B.酵母菌C.微生物D.霉菌

考题 关于膨松性下列叙述正确的是()。A、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香B、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味C、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味D、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

考题 搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

考题 利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的化学疏松剂一般不宜超过()。

考题 蛋液能改变面点制品的色泽,增加制品的色彩。

考题 牛乳可提高面点制品的(),改善主坯的性能。A、营养价值B、使用价值C、起酥性D、弹性

考题 制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力

考题 牛乳可以提高面点制品的()

考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值,增加成品的()。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味

考题 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。

考题 在面点制作中只能提高营养增加风味,不能改变制品质地的蛋品是()A、鲜蛋类B、干蛋类C、冰蛋类D、蛋制品

考题 面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯性质,又可以辅助成型的原料。

考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。

考题 面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。

考题 面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用()在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌

考题 面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。

考题 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。

考题 中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯。

考题 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。

考题 要根据面点()的性质、制品的特点,正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯

考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值,增加成品的()。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味

考题 下列关于牛乳叙述正确的是()。A、牛乳会促使成品"老化"缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用,使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能,但可提高品的外观质量

考题 面点主坯的辅助原料,是指即可以改善主坯(),又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质

考题 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力,延长制品的保质期。

考题 蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。

考题 釉可提高坯体的(),防止坯体(),赋予制品()价值。

考题 填空题釉可提高坯体的(),防止坯体(),赋予制品()价值。