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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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更多 “鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。” 相关考题
考题 鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后
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考题 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:水没有一次加足。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂
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考题 鱼蓉面坯松散无粘性的原因是() 。 A.一次放水太多B.生粉放得太少C.搅拌时倒搅或乱搅D.搅拌时始终保持一个方向E.分次逐渐放水
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考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。 A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼蓉吸水
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考题 鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时,要始终顺着一个方向用力,否则鱼胶松散,不能产生粘性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼蓉面坯工艺搅拌鱼蓉时要顺时针方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。A、不同方向B、乱搅C、顺一个方向D、半圈
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考题 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感爽滑。
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考题 吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。A、鸡茸B、肉茸C、鱼茸D、虾茸
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考题 薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
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考题 鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少
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考题 雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。A、鱼茸B、蟹肉C、打发的蛋清D、虾仁
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考题 鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成
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考题 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入（），擦匀折叠即成。A、面粉B、蛋液C、饴糖D、油脂
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考题 “蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
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考题 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸
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考题 包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
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考题 制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌
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考题 制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B、面粉放得太少C、淀粉放得太多D、忘了放盐
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考题 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A、油脂B、面粉C、鱼胶D、琼脂
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考题 制作薯类面坯，（）和米粉要趁热掺入薯茸中。A、盐B、糖C、碱D、味素
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考题 下列适宜挤的原料是（）。A、虾茸B、鸡茸C、鱼茸D、以上都是
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考题 虾茸面坯工艺，如虾肉含水份较大，可用洁净的干布沾去水份后再操作。
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考题 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。
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考题 打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。A、顺一个方向B、任意方向C、向下方向D、左右方向
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