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(请给出正确答案)
打鱼胶时要用力,()方向搅拌,水要分几次放入。
- A、不同方向
- B、乱搅
- C、顺一个方向
- D、半圈
参考答案
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考题
鱼蓉面坯工艺中,搅拌鱼蓉时( )否则鱼胶松散无黏性。
A.要始终顺时针方向用力搅打B.要始终逆时针方向用力搅打C.要始终顺着一个方向用力搅打D.应当时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼蓉吸水
考题
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。A、打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌B、鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口C、最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量D、加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
考题
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
考题
起锯方法以下哪种是正确的()。A、由近边起锯时要倒拉锯,锯时用力要重;由远边起锯要推锯,推动时用力要重B、由近边起锯时要推锯,锯时用力要重;由远边起锯要倒拉锯,推动时用力要重C、由近边起锯时要倒拉锯,锯时用力要轻;由远边起锯要推锯,推动时用力要轻D、由近边起锯时要推锯,锯时用力要轻;由远边起锯要倒拉锯,推动时用力要轻
考题
单选题拔伸法操作要求是()A
用力要大,动作快速B
用力要均匀,持久,动作缓和C
用力要小,动作要慢D
无需注意方向和角度E
以上都不是
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